Warum wir als Edelpilz-Bauern keine Champignons anbauen

In fast jeder Küche liegen sie: weiße oder braune Champignons – schnell verarbeitet, überall erhältlich, vertraut. Für viele sind sie der Pilz schlechthin. Für uns nicht.

Wir bauen keine Champignons an. Und das ist eine bewusste Entscheidung.

Ein Pilz, der überall wächst – aber nix erzählt

Der Champignon ist genügsam: Er wächst auf beinahe jedem Substrat, braucht wenig Aufmerksamkeit und lässt sich in riesigen Mengen produzieren. Was dabei oft verloren geht? Charakter, Tiefe im Geschmack – und das Besondere.

Für uns als kleine Pilzmanufaktur in den historischen Gewölben der Wilhelmsburg in Ulm zählt genau das: das Besondere.

Edelpilze mit Charakter – geben mehr zurück

Unsere Leidenschaft bei Burgpilz gilt daher Pilzen, die Charakter haben: Austernseitlinge, Limonenseitlinge, Igelstachelbart– um nur einige zu nennen. Diese Edelpilze sind anspruchsvoller in der Zucht. Sie benötigen ein durchdachtes Substrat, präzise Feuchtigkeitswerte und das richtige Mikroklima. Aber genau das macht den Unterschied: Aber genau deshalb schenken sie uns auch das, was wir bei Burgpilz suchen: intensives Aroma, vielseitige Einsatzmöglichkeiten und eine echte kulinarische Erfahrung.

👉 Entdecke hier unseren Austernseitling – unseren kulinarischen Alleskönner.

Wir wollen einen neuen Standard für eure Küchen schaffen

Deshalb stellen wir den Platz des Champignons als „Standardpilz“ in Frage. Warum sollte der immer gleiche, milde Geschmack das Maß aller Dinge sein? Warum nicht Vielfalt wagen – auf dem Teller und in der Kultur?

Wir möchten Edelpilze wie den Austernseitling oder Limonenseitling aus ihrer Nische holen. Sie sollen nicht mehr die „exotische“ Alternative sein, sondern ein fester Bestandteil unserer Esskultur. Genauso selbstverständlich wie der Champignon heute.

Wer die Edelpilze einmal zubereitet hat, weiß, warum sie viel mehr können als nur "Beilage".

👉 Inspiration gefällig? Hier geht’s zu unseren Rezepten mit Edelpilzen.

Ob gebraten, im Risotto, als veganes „Pulled Pilz“-Gericht oder im Grillspieß – wir zeigen regelmäßig neue Ideen.

Pilze sehen, riechen, schmecken – bei uns vor Ort

In unseren 👉 Erlebnisführungen durch die Pilzräume der Wilhelmsburg erlebt ihr hautnah, wie unsere Edelpilze wachsen. Ihr erfahrt alles über unsere Produktion, könnt unsere Produkte verkosten – und je nach Reifegrad sogar selbst Pilze ernten. Ob an festen Terminen oder individuell für Gruppen: Wir öffnen unsere Türen für alle, die mehr wissen (und schmecken) wollen.

Gemeinsam für mehr Pilzvielfalt

Unsere Arbeit in den Gewölben der Wilhelmsburg ist kein Großprojekt – sondern ein Herzensprojekt. Für mehr Vielfalt auf dem Teller. Für nachhaltige Lebensmittelproduktion. Und für echten Geschmack.

Dank euch können wir wachsen. Und gemeinsam können wir neue kulinarische Standards setzen – mit Pilzen, die mehr erzählen als nur "Standard".